Как делают анчоусы в италии?

@mauricio  Анчоусы засаливают в Италии очень давно. Сразу же после отлова рыбку чистят и моют, но не просто в обычной воде, а в соляном растворе. Обработав анчоусы таким раствором, им непременно дают время высохнуть. Укладывая эту рыбку в круглые жестяные коробки, их обязательно сортируют согласно размерам. Располагаться рыбины в банке будут слоями. При этом каждый слой обязательно посыпается морской солью - и только после этого следует новый слой. Большим спросом пользуются также анчоусы, законсервированные в оливковом масле.