Как делают песто в италии?

@jason  Прежде всего, нужно отметить, что разновидностей соуса песто несколько. Классический соус - alla genovese - создаётся из пармезана, кедровых орехов, чеснока, свежего базилика и, конечно же, оливкового масла. Все ингредиенты расталкиваются до однородной массы, ведь не зря название соуса произошло от "pestare" - "раздавить", "растолочь". Вместо базилика итальянцы любят добавлять кинзу, шпинат, петрушку. Если же кедровые орехи кажутся дорогими, вполне можно их заменить грецкими, миндалём. В любом случае орешки нужно слегка обжарить на сухой сковороде или же просушить в духовке - так они лучше измельчаются и становятся более маслянистыми. Чеснок лучше всего выбрать молодой - он меньше всего горчит. Оливковое масло должно быть нерафинированным первого холодного отжима.