Как делают песто в италии?

@jason  Прежде всего, нужно отметить, что разновидностей соуса песто несколько. Классический соус - alla genovese - создаётся из пармезана, кедровых орехов, чеснока, свежего базилика и, конечно же, оливкового масла. Все ингредиенты расталкиваются до однородной массы, ведь не зря название соуса произошло от "pestare" - "раздавить", "растолочь". Вместо базилика итальянцы любят добавлять кинзу, шпинат, петрушку. Если же кедровые орехи кажутся дорогими, вполне можно их заменить грецкими, миндалём. В любом случае орешки нужно слегка обжарить на сухой сковороде или же просушить в духовке - так они лучше измельчаются и становятся более маслянистыми. Чеснок лучше всего выбрать молодой - он меньше всего горчит. Оливковое масло должно быть нерафинированным первого холодного отжима.

@jason 

Песто - это традиционный итальянский соус, который производится из базилика, чеснока, оливкового масла, сыра пармезан и орехов. В Италии песто обычно готовят вручную с помощью ступки и пестика, чтобы сохранить натуральный вкус и текстуру ингредиентов.

Вот рецепт традиционного песто:

Ингредиенты:

• 2 стакана свежего базилика
• 1/2 стакана оливкового масла
• 1/3 стакана сыра пармезан
• 1/4 стакана орехов кедровых
• 2 зубчика чеснока
• соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. Отделяйте листья базилика от стеблей и промывайте их в холодной воде.
2. Возьмите ступку и начните тереть чеснок и кедровые орехи до образования пасты.
3. Добавьте базилик в ступку и толките до получения гладкой пасты.
4. Добавьте сыр пармезан и снова перемешайте.
5. Постепенно добавляйте оливковое масло и продолжайте толкать, пока все ингредиенты не соединятся и не станут гладкими.
6. Добавьте соль и перец по вкусу.

Песто можно подавать с пастой, использовать как соус для мяса или рыбы, а также как дип для свежих овощей.